עושים סדר בדיאטות- טבעונות

טבעונות כאורח חיים

טבעונות כיום כבר אינה עוד דיאטה, אלא אמירה, וחלק נכבד מאוד מהשיח העולמי לא רק בנושא התזונה כי אם גם בנושא המוסר, (צער בעלי חיים) הקיימות ומאגר המזון העולמי.

בניגוד לשיטות דיאטה אחרות היא אורח חיים שדוגל ביתר שאת במיחזור, בשימוש רב פעמי בכל מה שניתן, שימוש בחומרים מתכלים, והימנעות משימוש בעורם ופרוותם של בע"ח. (נעליים חגורות ותיקים מבד, או חומר ממוחזר).

מהי טבעונות?

מדובר באורח חיים הדוגל באכילת מזון מן הצומח בלבד, ונמנע הן מצריכת בשר בע"ח והן מצריכת תוצרי הלוואי שלהם (ביצים, מוצרי חלב, דבש) .

למה דווקא טבעונות?

טעמי מוסר- אורח חיים זה מגן מפני השמדת בעלי חיים, ותנאי החזקתם בשבי עד להריגתם לצורך שימוש בבשרם. מאחר וצריכת המזון היא מהצומח בלבד.

טעמי בריאות- מזון מהצומח הוא ללא כולסטרול, ומכיל באופן טבעי יותר סיבים. עפ"י מחקרים רבים, מועיל יותר לאורח חיים בריא, מאחר והתזונה מבוססת ירקות פירות אגוזים וקטניות. כמוכן בהיותה דיאטה אנטי דלקתית היא מיטיבה עם הסובלים ממחלות כרוניות כגון דלקות מפרקים, ומחלות מעיים.

טעמים כלכליים- גידול של בע"ח צורך מרחבים גדולים ומשאבים יקרים הרבה יותר בהשוואה לגידול צמחים.

טעמי קיימות- עם גידולה של אוכלוסיית העולם גדלה כמות המזון שהאוכלוסיה נזקקת לה. ארגוני בריאות עולמיים מתריעים השכם והערב על כך שהדגה הולכת ונכחדת, גזי חממה שנפלטים ע"י עדרי צאן ובקר משפיעים לרעה על שכבת האוזון, יערות גשם שנכרתים כדי לספק שטחי מרעה לבקר וצאן, או לבניה.

מעט הסטוריה....

אחד הראשונים שאולי הקדים את זמנו לפני מעל 500 שנים היה ליאונרדו דה וינצ'י. אשר מעבר להיותו אדריכל, צייר פסל וממציא דגול, תהה מהו מותר האדם על פני בעלי החיים. ובעצמו היה צמחוני, אשר סירב לאכול בשר בעלי חיים.

הרמב"ם אף הוא הטיף לתזונה צמחונית, מטעמי הסתכלות הוליסטית על בריאות הגוף והנפש.

ברבות השנים הפכה הטבעונות מאורח חיים אזוטרי ותמהוני לצורת תזונה פופולרית התופסת תאוצה, הכרה, והבנה מדעית לגבי השפעתה על בריאותנו.

האקדמיה האמריקאית לתזונה ודיאטה ה AND (Academy of Nutrition and Dietetics ) קבעה בנייר עמדה:

"תזונה צמחונית ובכלל זה טבעונית שמתוכננות כראוי, הן בריאות, מספקות מבחינה תזונתית, וגלומים בהן יתרונות במניעת מחלות מסוימות ובטיפול בהן. תזונה זו מתאימה לכל שלבי החיים כולל הריון הנקה, תינוקות ילדים, מבוגרים, גיל שלישי, ואף ספורטאים."

עפ"י נייר העמדה, טבעונים צורכים פחות סידן, ויטמין D, חומצות שומן (אומגה 3), אבץ, ברזל ויוד, אך אין ראייה שהכמות הפחותה היא רלוונטית מבחינה בריאותית, ולא נראה שהיא פוגמת ביתרונות הבריאותיים. במידת הצורך ממליץ האיגוד על תוספי מזון בדיוק כפי שמומלץ לאוכלי כל.

ויטמין B12 שכמעט נעדר בתזונה טבעונית, הוא יוצא מהכלל מבחינת ספיגתו בגוף. הויטמין נוצר ע"י חיידקים בלבד. ומגיע לבעה"ח מחיידקי המעי או אכילת בע"ח אחרים. הוא שונה מויטמינים אחרים בכך שעליו להקשר לגורם נוסף המעביר אותו דרך המעיים אל הדם. עקב תלותו בגורם הנוסף (Intrinsic Factor) ועקב העובדה כי בע"ח כיום לא ניזונים ברובם מעשב ואדמה המכילה חיידקים, אלא ממזון מתועש, גם בשרם אינו מכיל ויטמין B12די הצורך. וכך גם אוכלי כל חשופים למחסור בויטמין זה. ונייר העמדה ממליץ על השלמתו מתוסף מזון.

יתרונות הטבעונות:

· תזונה אנטי דלקתית המשפרת מדדי שומנים בדם ומיטיבה עם הסובלים ממחלות כרוניות כגון דלקת מפרקים

ומחלות מעי.

· מוסרית- בעד שמירת חייהם של בעלי חיים

· אקולוגית - צריכת מזון מהצומח מעודדת שמירה על משאבי טבע ,שרשרת המזון ומונעת זיהום. עקב שימוש

מופחת במאגרי מים ושטחי גידול.

· כלכלית- חסכון בהשקעה וגידול מזון מהצומח שהוא חסכוני.

חסרונות הטבעונות:

· חלבון מהצומח נספג ב 75% בגוף, לעומת 100% של חלבון (איכותי) מהחי. בעלי מחסור בחלבון וספורטאים מקצועיים צריכים להקפיד על מילוי חסרים אלו.

· למעונינים בתזונה עפ"י השיטה הקטוגנית, יקשה לדבוק בטבעונות מאחר וגם מוצרי חלבון מהצומח מכילים פחמימות לעומת חלבון מהחי.

· לבעלי אי סבילות למוצרים שונים, הטבעונות מגבילה את מגוון המזון שיכולים לצרוך.

לסיכום:

הטבעונות הינה אורח חיים מעבר להיבט התזונתי הצר. ותומכת בכל נושא המוסר הקיימות והאקולוגיה העולמית. לצד יתרונותיה כתזונה אנטי דלקתית, היכולה לשפר מדדי שומנים וסוכר בדם, ותרומתה לבריאות, וכן לאיזון האקולוגי בשמירה על שרשרת המזון, ומניעת זיהום, יש להתייעץ עם מומחה בתחום למניעת חסרים תזונתיים וויטמינים כגון B12 חומצות שומן, ומינרלים מסויימים.

אם אתם מעונינים לשנות הרגלי תזונה, מעונינים לדעת יותר על טבעונות, האם היא מתאימה לכם, ומה אוכלים?

אני כאן כדי לתת לך יעוץ וליווי מותאם אישי בדרך להשגת המטרה.

צרו איתי קשר.

https://doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025

Saari, U. A., Herstatt, C., Tiwari, R., Dedehayir, O., & Mäkinen, S. J. (2021). The vegan trend and the microfoundations of institutional change: A commentary on food producers’ sustainable innovation journeys in Europe. Trends in food science & technology, 107, 161-167.

North, M., Kothe, E., Klas, A., & Ling, M. (2019). “It’s not just a diet, it’sa lifestyle”: An Exploratory Study into Community Preferences of Vegan Definitions.