קקאו שוקולד ומה שביניהם
- אורית ארבל
- 19 בספט׳ 2023
- זמן קריאה 3 דקות
הוא בעל צבע עשיר, טעם עמוק, וריח שכולם אוהבים. הוא סופרפוד, ואני מדברת על קקאו.
ואם גם אתם לפעמים מוצאים את עצמכם משתוקקים דווקא לשוקולד, יש לזה הסבר.
(ראו בהמשך).
עוד בתקופת המאה ה 15 הכירו שבטי האצטקים והמאיה שבאמריקה את הקקאו ואת סגולותיו.
והשימוש בקקאו לצרכים בריאותיים מתועד כבר מעל 3,000 שנים.
מהו קקאו?
הקקאו הוא פרי גדול, למעשה תרמיל ובו כ 75 פולי קקאו. (beans). גדל בעיקר בדרום אמריקה: ברזיל, פרו אקואדור, ובאפריקה: חוף השנהב וגאנה.
הוא נקטף, עובר התססה (לצורך פירוק התאית שבו) עובר תהליך ייבוש, קלייה וטחינה.
מתקבלת עיסה צמיגה שנקראת ליקר שוקולד. שזו תערובת מוצקי קקאו וחמאת קקאו. בהליך תחת חום מופרדת החמאה מהמוצקים. ומה שנותר נטחן לאבקת קקאו.
חלק מפולי הקקאו המיובשים נטחנים והופכים לשבבי קקאו (cocoa nibs) . גודלם הזעיר וטעמם העז השוקולדי של שבבי הקקאו הוא זה שהעניק להם את שמם: " השוקולד צ'יפ של הטבע" ניתן למצוא אותם קלויים או טבעיים.
לקקאו ישנם הרבה יתרונות בריאותיים:
עיכול מיטבי- תודות לסיבים שבפולי קקאו. הסיבים מזרזים את התרוקנות המעיים, עוזרים ל"ניקוי" שאריות מזון והוצאתן מהגוף, ותוצאי הפירוק המועט שלהן, חוזרות לכבד לצורך אנרגיה לגוף. (רוב הסיבים אינם מתפרקים בגוף ).
בריאות הלב וכלי הדם - הפלבנואידים והאשלגן שבקקאו עשויים להפחית את הסיכון ללקות במחלות לב מאחר ומפחיתים את רמות הסטרס שבתאים, מה שתורם להורדת לחץ הדם.
הפחתת דלקות - רכיבים מסוימים בקקאו הם נוגדי דלקת, מה שעשוי להפחית את הסיכון ללקות במחלות דלקתיות כגון סרטן, סוכרת, דלקות פרקים ודיכאון.
מצב רוח מרומם- מרגישים לעיתים השתוקקות לשוקולד? פולי הקקאו מכילים שומנים טובים המעלים את רמת הורמוני הסרוטונין והדופמין, שאחראים בין השאר על המצב הנפשי שלנו.
תזונה- שבבי קקאו הם אפשרות בריאה יותר מאשר "שוקולד צ'יפ" מאחר וערכם התזונתי עולה על שבבי שוקולד רגילים.
קוסמטיקה- תודות לתכונות נוגדות החמצון שיש בקקאו, הם מעשירים את בריאות העור באמצעות פעילות אקטיבית ומגנים מפני הזדקנות בטרם עת. חמאת הקקאו מכילה כמויות רבות של חומצות שומן חיוניות ופיטוסטרולים אשר עשויים לשקם את גמישות העור ואף להילחם בזיהומים עוריים כמו דרמטיטיס ואקזמה.
הגנה מפני קרני השמש- חמאת הקקאו מכילה חומרי הגנה מקרני UVA ו UVB תודות לכמות נוגדי החמצון ונוגדי הדלקת שמכילים הפולים.
שוקולד
מבחינה טכנולוגית השוקולד הוא מוצקי קקאו ,חמאת קקאו, וניל, לציטין סויה לייצוב, וסוכר.
הוא מיוצר בתהליך של ערבוב, טמפרור בטכניקות שונות ,ובנקודות התכה שונות בהתאם למוצר (ממרח, מוצק וכו') ע"מ להשיג חיי מדף ארוכים בטווח טמפרטורות גבוה ככל האפשר.
וזהו למעשה השוקולד המריר. כאשר אחוזי מוצקי הקקאו יקבעו את דרגת חוזקו ומרירותו.
ככל שאחוזי מוצקי הקקאו גבוהים - השוקולד נחשב לאיכותי יותר.
לצורך קבלת שוקולד חלב, מפחיתים את כמות מוצקי הקקאו ומוסיפים שומן/ מוצקי חלב, ויותר סוכר.
צימקאו
תחליף לשוקולד. בעוד השוקולד מיוצר (בין השאר) מחמאת קקאו ומוצקי קקאו, הצימקאו או כפי שנקרא באנגלית Compound Chocolate - עשוי מסוכר שומן צמחי מוקשה ומעט אבקת קקאו.
המוצר הזה הינו תחליף זול לייצור ממרחים/ קרמים/ מטבעות "שוקולד" אשר טעמם מזכיר את המקור. (מוצרים אשר בד"כ יהיה רשום עליהם "בטעם שוקולד" ).
לכן, מבחינה בריאותית, מומלץ להימנע מתחליפים אלו. ולהשתמש בשוקולד מריר איכותי.
לסיכום
לקקאו יתרונות בריאותיים רבים כפי שראינו. אולם כמו כל דבר, וביחוד למתמודדים עם מצבי חולי כאלו ואחרים, יש להיוועץ עם גורם מקצועי מוסמך, כדי לצרוך במינון נכון, המותאם אישית לכל אחת ואחד.
עקב אפקט העוררות שבו, מומלץ לא לתת אותו לפעוטות וילדים קטנים בערב/ לפני השינה.
מומלץ לצרוך שוקולד מריר עם לפחות 75% מוצקי קקאו, ולחזקים שבינינו :עדיפות לאחוזים גבוהים יותר.
מעוניינים לדעת יותר?
להתיעצות, צרו קשר
ביבליוגרפיה:
Benefits of Theobroma cacao and Its Phytocompounds as Cosmeceuticals
Manisha Singh, Shriya Agarwal, Mugdha Agarwal & Rachana
Chapter First Online: 12 May 2020
Singh, M., Agarwal, S., & Agarwal, M. (2020). Benefits of Theobroma cacao and Its Phytocompounds as Cosmeceuticals. In Plant-derived Bioactives (pp. 509-521). Springer, Singapore.
Essenmacher, L. A. (2020). Gut Health Benefits of Natural and Alkali-Processed Cocoa (Theobroma cacao) with and without Inulin (Doctoral dissertation, Virginia Tech).
Higginbotham, E., & Taub, P. R. (2015). Cardiovascular benefits of dark chocolate?. Current treatment options in cardiovascular medicine, 17, 1-12.
Kommentarer